Задачи к контрольной работе № 1

Методические указания по выполнению контрольных работ с темой

Выбор варианта контрольной работы № 1 и 2 определяется по последней цифре шифра студента

Теоретические вопросы к контрольной работе № 1

Вариант 0

Принципы составления рецептур на продукцию публичного питания. Контроль свойства продукции.

Вариант 1

Конфигурации белков и других азотистых веществ.

Вариант 2

Конфигурации сахаров и крахмала.

Вариант 3

Конфигурации липидов.

Вариант 4

Конфигурации, протекающие Задачи к контрольной работе № 1 в картофеле, овощах, плодах и грибах.

Вариант 5

Конфигурации, протекающие в крупах, бобовых и макаронных изделиях.

Вариант 6

Конфигурации, протекающие в мясе и мясопродуктах.

Вариант 7

Конфигурации, протекающие в рыбе и нерыбных морепродуктах.

Вариант 8

Структурно-механические свойства продукции публичного питания.

Вариант 9

Активность воды в формировании стабильности свойства продукции.

Задачки к контрольной Задачи к контрольной работе № 1 работе № 1

Вариант 0

Задачка №1. Сколько гр сахарозы должно быть растворено в 85 г воды, чтоб вышел раствор, относительная сбалансированная влажность воздуха над которым составляет 96%? Примите характеристики раствора безупречными.

Задачка №2. Приведите уравнение реакции, при помощи которой можно различить глюкозу и сахарозу.

Вариант 1

Задачка №1. Сахарозу, извлеченную из 50 г сладкой свеклы, подвергли гидролизу и Задачи к контрольной работе № 1 обработали аммиачным веществом оксида серебра, получили 6,3 г осадка. Какова массовая толика сахарозы в свекле?

Задачка №2. Крахмал, выделенный из 5,2 кг картофеля, подвергли гидролизу, продукты обработали оксидом серебра и получили 1,2 кг осадка. Какова массовая толика крахмала в картофеле?

Вариант 2

Задачка №1. Кукурузные зерна содержат 70% крахмала. Какую массу зернышек необходимо взять для Задачи к контрольной работе № 1 получения 107 л раствора этанола с w =96% (ρ=0,8г/мл) при выходе 83%?

Задачка №2. Какую массу крахмала нужно можно подвергнуть гидролизу, чтоб из приобретенной глюкозы при молочнокислом брожении образовалась молочная кислота массой 216 г? Выход товаров гидролиза крахмала78%, товаров брожения глюкозы – 60%.

Вариант 3

Задачка №1. Массовая толика крахмала в картофеле 30%. Какую массу глюкозы можно получить из 675 кг картофеля Задачи к контрольной работе № 1 при выходе реакции гидролиза 75%?

Задачка №2. Представьте для себя, что вы пересолили суп. Можно ли любым хим методом убрать из него излишек поваренной соли, сохранив все вкусовые и питательные свойства?

Вариант 4

Задачка №1. Как можно ускорить процесс варки картофеля? Одно из догадок заключается в том, что в кастрюлю с водой Задачи к контрольной работе № 1 и картофелем следует положить малость сливочного масла, потому что это приводит к уменьшению теплопотери, что и обуславливает эффект ускорения изготовления картофеля. Верный ли ответ и разъяснение? Представите свои приемы для ускорения этого процесса

Задачка №2. При гидролизе сахарозы вышло 270 г консистенции глюкозы и фруктозы. Какая масса сахарозы подверглась гидролизу?

Вариант 5

Задачка №1. Из Задачи к контрольной работе № 1 крахмала массой 42,4 г получена глюкоза, выход которой составил 78%. К глюкозе добавили излишек аммиачного раствора оксида серебра и раствор немного подогрели. Найдите массу приобретенного при всем этом осадка.

Задачка №2. Индустрия выпускает железную посуду (сковороды, кастрюли), покрытую изнутри особым составом, который предутверждает пригорание еды. Как разъяснить, что при Задачи к контрольной работе № 1 одной и той же температуре поверхности сосуда на металле происходит обугливание еды, а на полимере – нет? Как разъяснить, что вкус еды, приготовленной в посуде с полимерным покрытием и без него, приметно различается?

Вариант 6

Задачка №1. Оливковое масло содержит 80% по массе триглицерида одноосновной ненасыщенной карбоновой кислоты с одной двойной связью в радикале Задачи к контрольной работе № 1. Обусловьте формулу карбоновой кислоты, если понятно, что 2,21 кг оливкового масла содержит 2 моля этого триглицерида.

Задачка №2. При гидролизе 222 г жира получили предельную монокарбоновую кислоту массой 213 г и глицерин. Найдите формулу кислоты, входящей в состав жира.

Вариант 7

Задачка №1. Оливковое масло содержит 80% по массе триглицерида одноосновной ненасыщенной карбоновой кислоты с одной двойной связью. Выведите Задачи к контрольной работе № 1 формулу этого триглицерида, если понятно, что 1,105 кг оливкового масла содержит 1 моль этого триглицерида.

Задачка №2. Сало прогоркает при температуре 4оС в 30 раз медлительнее, чем при температуре 25оС. Обусловьте энергию активации процесса прогоркания сала.

Вариант 8

Задачка №1. Процесс квашения капусты при температуре 23оС происходит в 15 раз резвее, чем при температуре 18оС. Обусловьте Задачи к контрольной работе № 1 энергию активации процесса квашения капусты.

Задачка №2. Сколько гр сахарозы должно быть растворено в 92 г воды, чтоб вышел раствор, относительная сбалансированная влажность воздуха над которым составляет 90%? Примите характеристики раствора безупречными.

Вариант 9

Задачка №1. Сколько гр глюкозы должно быть растворено в 85 г воды, чтоб вышел раствор, относительная сбалансированная влажность Задачи к контрольной работе № 1 воздуха над которым составляет 96%? Примите характеристики раствора безупречными.

Задачка №2 Молоко скисает при температуре 30оС в 35 раз резвее, чем при температуре 22оС. Обусловьте энергию активации процесса скисания молока.


zadachi-k-biletam-dlya-11-go-klassa-dlya-obsheobrazovatelnih-shkol-referat.html
zadachi-k-domashnemu-zadaniyu-2.html
zadachi-k-ekzamenu-po-anatomii-i-fiziologii-klinicheskoj-patologii.html